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慢煮吞拿魚配生扇貝與芥末
60分鐘以上
材料(四人份量):
吞拿魚片400克
扇貝100克
青蘋果100克
牛油果300克
檸檬2個
三文治2件
吞拿角醃料:
黑醬油100毫升
蜜糖50毫升
巴薩米可醋200毫升
生薑50克
芫荽子50克
葡萄糖50克
汁料 :
蛋黃醬500克
芥末100克
雞湯50毫升
製作步驟:
1.
製作醃料，黑醬酒、蜜糖、葡萄糖一起煮10分鐘，加入芫荽籽和生薑。
2.
將吞拿魚切成片（8 厘米* 300厘米）
3.
將魚片和醃料放入真空袋，用慢煮機62℃煮40分鐘。冷藏12小時。
4.
芥末醬︰混合蛋黃醬、芥末和雞湯。裝入汽水瓶，冷藏。
5.
牛油果蓉：用養生機攪拌牛油果和檸檬汁、鹽、胡椒。
6.
三文治切件 (7厘米*3厘米)
7.
三文治噴上牛油，以180℃煮10分鐘。
8.
扇貝切成薄片。
9.
麵包上放牛油果慕絲，然後放上醃製吞拿魚。
10.
用切片青蘋果和生扇貝伴碟，最後加入芥末。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。