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慢煮鮑魚
30分鐘以下
鮑魚醃料材料:
澳洲鮑魚4000克
魚湯1600毫升
無鹽牛油160克
百里香80克
幼海鹽40克
黑胡椒24 克
調味料材料:
魚湯160毫升
青櫛瓜80克
黃櫛瓜80克
甘筍80克
無鹽牛油80克
法國青蔥80克
幼海鹽40克
黑胡椒碎16克
汁料材料:
無鹽牛油40克
法國青蔥80克
鮑魚肝320克
乾白葡萄酒80克
龍蝦濃湯160毫升
幼海鹽16克
黑胡椒碎 8克
製作步驟:
1.
鮑魚用鹽和胡椒調味，放進真空袋裏，
2.
加入煮融的無鹽牛油和百里香，密封袋子，浸在80℃的水慢煮60分鐘。
3.
製作銀色珍珠，在小碗裏混合魚湯和銀粉，在中碗裏加入凍水、鈣粉和海藻粉，拌勻待用。
4.
輕輕擠壓瓶子，緩慢地倒入水滴，讓珍珠靜置約2分鐘，然後把水隔掉。小心放好珍珠，待用。
5.
在平底鍋以小火加熱魚湯。
6.
所有蔬菜切成幼絲，放進湯裏煮約1分鐘。把湯隔掉蔬菜放在小碗裏。
7.
在平底鍋煮溶牛油，加入法國青蔥，煮至金黃色。加入蔬菜絲、鹽和胡椒，保溫待用。
8.
製作鮑魚肝醬，用中火將一半牛油煮溶，加入青蔥、鹽和胡椒，煮1分鐘。加入鮑魚肝，再煮3分鐘。小心地加入乾白葡萄酒，煮乾酒精，加入龍蝦湯，煮約10分鐘。用養生機攪拌醬汁，加入另一半牛油，攪拌至泡沫稠度。
9.
最後，從袋子中取出鮑魚，放在碟上，在每隻鮑魚上放蔬菜、珍珠，淋上鮑魚肝醬，以細葉芹和紅甜菜葉伴碟。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。