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燉牛頰肉
30分鐘以下
材料 (五人份量)
:
牛頰肉750克
肉汁200克
勃根地紅酒200克
豬油煙肉50克
洋蔥100克
甘筍100克
丁香2.5克
洋菇100克
蒜1.25克
馬鈴薯600克
蔥25克
無鹽牛油150克
芥花籽油75克
百里香5克
月桂葉5克
鹽7.5克
黑胡椒5克
裝飾
:
墨角蘭
菠菜葉
醬汁
:
肉汁75克
無鹽牛油
製作步驟:
1.
牛頰肉切掉脂肪，兩面均以鹽和胡椒調味。兩面撒上麵粉。
2.
用中高火煮熱芥花籽油，放入牛頰肉，兩面煎至金黃色。
3.
在架上待涼後，冷藏待用。
4.
蔬菜去皮，洋蔥切角，甘筍切成3毫米厚。用中低火煮至出水。
5.
熄火待涼後，冷藏待用。
6.
百里香、月桂葉、蒜頭放入香料袋。
7.
牛頰肉放進真空袋，加入蔬菜、肉汁和酒，用慢煮機以82.2˚C煮8小時，取出待用。
8.
rob des champs薯仔放進光波爐烹煮。用叉子壓碎薯仔，混合牛油、蔥粒和調味料。
9.
醬料加入剩下的肉汁和牛油。用墨角蘭、菠菜葉、黑胡椒裝飾。
10.
在STAUB cast iron cocotte上擺盤。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。