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材料(4人份量)
雞肉 (1 件) 1500克
麵粉 40克
葵花籽油 20毫升
無鹽牛油 20克
獵人醬汁
蔥 20克
白蘑菇 125克
干邑白蘭地 30毫升
乾白葡萄酒 40毫升
牛仔肉上湯 400 毫升
無鹽牛油 20克
龍蒿 4根
細葉芹 4根
製作步驟
1.
伸展雞隻並以噴火槍去除雞毛。 檢查雞腔，去除內臟。 去除叉骨。 將雞肉剪成四分， 放在冰箱待用。
2.
壓碎雞骨頭，放進焗爐用高溫或中高溫烤熱。 加入上湯，熬30分鐘，並不時攪拌。 用篩撇走油分，待涼。
3.
細葉芹和龍蒿放進清水。蔥切碎，白蘑菇去皮切片。
4.
用鹽、胡椒和麵粉醃製雞肉。 在平底鍋煮熱牛油。 放入雞肉，皮向下，慢煎數分鐘直至變色。
5.
翻轉雞肉，再煎另一面。 蓋上鍋蓋，放進焗爐以200°C煮約15分鐘。 檢查雞肉是否已煮熟，起鍋並保溫。
6.
加入切好的蘑菇，輕輕煎炸2分鐘。 去除多餘的油分，加入切碎的蔥，煮至出水。
7.
加入白蘭地煮滾收汁。 加入白葡萄酒，收汁至剩下一半。 加入雞湯，慢煮幾分鐘。
8.
瀝乾龍蒿和細葉芹，摘葉、切碎。
9.
檢查醬汁的稠度和調味，放入切粒牛油，離火攪拌。 加入一半切碎的香料，雞肉也放進醬汁加熱。 （不能煮沸） 最後用獵人醬汁調味。
**食譜資料只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
