簡易自煮好味香港菜式
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媽咪,係一個女仔成長嘅榜樣,係一個男仔揀老婆嘅指標,因為全世界,幾時都係媽咪最好!呢個母親節,一於煮愛心大餐孝敬媽咪啦!以下附上幾個蒸煮點心食譜,有得玩又有得食,就趁這個周末在家搞搞蒸煮新意吧!

 

蜜汁叉燒

材料:

梅頭豬肉 600 克

調味料:

乾葱頭 2顆(切碎)

叉燒醬 1 1/2湯匙

海鮮醬 1 1/2湯匙

砂糖 1茶匙

鹽 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1/2 茶匙

玫瑰露酒 1湯匙

蜜汁

片糖 40 克

麥芽糖 120 克

白醋 1湯匙

水 60 克

 

1 梅頭豬肉洗淨,切長條,用刀背剁鬆纖維,拌入醃料,醃30 分鐘。

2 蜜汁材料放入變頻萬用養生鍋內,選擇「煮」功能,煮至糖溶解,倒出,放涼,備用。

3 光速氣炸鍋以250℃預熱約8 分鐘,放入豬肉,配合架烤12 分鐘,反轉,再烤10 分鐘。

4 光速氣炸鍋調低至100℃,再烤20 分鐘,掃上蜜汁,完成。

脆皮燒肉

 

材料:

五花腩 1,200 克

粗鹽 3 湯匙

油 適量

調味料:

乾葱頭 2顆(切碎)

叉燒醬 1 1/2湯匙

海鮮醬 1 1/2湯匙

砂糖 1茶匙

鹽 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1/2 茶匙

玫瑰露酒 1湯匙

工具

豬針

 

 

1 用小刀刮去五花腩上的毛(如有),用水沖淨。

2 變頻萬用養生鍋選擇「煮」功能,煮滾水,改成100℃,下五花腩汆水約15 分鐘,取出,瀝水,用廚房紙吸乾水分,用豬針在豬皮上刺孔。

3 五花腩(除豬皮外)塗上已拌勻醃料,用錫紙包好肉的部份,豬皮面放上粗鹽,放入雪櫃冷藏至少8 小時,取出,刮去粗鹽,用廚房紙抹乾,用豬針在豬皮上刺滿小孔,靜置至變回室溫。

4 預熱光速氣炸鍋調約10 分鐘至200℃。

5 五花腩去除錫紙,在豬皮表面塗上適量油,放入光速氣炸鍋調,烤約30 分鐘,改用高架並改至220℃再焗15 分鐘或至豬皮爆開起泡,取出放涼,切件,完成


山竹牛肉球

材料:

瘦牛肉   300 (切片)

果皮       1(浸軟,去瓤,切碎)

芫荽       1 (洗淨,切碎)

檸檬葉   3 (切碎)

去皮馬蹄 100 (切小粒)

肥膘肉   150 (切小粒)

腐皮       1(剪成粗條)

調味料:

馬蹄粉    2 湯匙

            2湯匙

生抽        1 1/2 湯匙

            1/4茶匙

蛋白       1茶匙

紹興酒   2茶匙

麻油       1湯匙

胡椒粉   少許

熟花生油 2湯匙

醃料

          150 毫升

梳打粉    1/4茶匙

檸檬汁   2茶匙

 

做法:

1 牛肉放入旋風系列自然養生機內,按「速度設定」鍵以高速打碎,加入醃料中的水和梳打粉,改以低速拌勻,放入雪櫃冷藏4 小時,取出,加入檸檬汁,拌勻。

2 調味料中的馬蹄粉和水拌勻,備用。

3 牛肉加入生抽和鹽,用筷子沿一方向攪拌至起膠,下蛋白拌勻,再加入其餘調味料、檸檬葉、馬蹄、肥肉、果皮和芫荽,拌勻,用手唧出牛肉球。

4 變頻萬用養生鍋注入300 毫升油,選擇「炸」功能燒熱油,下腐皮炸至起泡,取出放涼, 放入凍開水浸軟。

5 碟上放上腐皮,再放上牛肉球,蒸6 分鐘,完成。



魚肉燒賣

材料

鯰魚柳 300

肥豬肉 50

80 毫升

中筋麵粉 30

燒賣皮 150

調味料

2茶匙

胡椒粉 1/4 茶匙

做法:

1 鯰魚柳洗淨,切小件。肥豬肉洗淨,切幼粒。

2 鯰魚柳、肥豬肉和水放入旋風系列自然養生機,按「速度設定」鍵以高速打5 分鐘。

3 加入調味料和麵粉,以低速打5 分鐘成魚漿。

4 取適量魚漿,用燒賣皮包起成魚肉燒賣。

6分鐘,完成。

 

 白糖糕


材料:

粘米粉 200 (過篩)

410

砂糖 150

乾酵母 1茶匙

泡打粉 1/2 茶匙

工具:

 

平底大圓盤 1

 

做法:

1 變頻萬用養生鍋選擇「煮」功能,注入水,煮至微暖,下砂糖,煮至砂糖溶解成糖水,倒出,分3 次加入粘米粉中,拌勻成粉漿。

2 變頻萬用養生鍋選擇「煮」功能,倒入粉漿,以100℃加熱,不停攪拌煮至稀糊狀,倒出過篩,待涼。

3 乾酵母加入1 湯匙水拌勻,加入粉漿中,再拌入泡打粉,蓋上保鮮紙,靜置室溫中發酵。

4 圓盤塗上適量油,倒入粉漿,放入高速多層電蒸鍋,蒸25 分鐘,取出,待涼,切件,完成。

 

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