大蝦牛油果鹽角草沙律

30分鐘以下
材料:
大蝦(去殼去腸;留尾)16隻
青檸5個
牛油果(切粒)4個
鹽角草約300克
三文魚籽約50克
蛋黃2個
調味料:
薑(磨蓉)50克
花生油150毫升
法式芥末醬40克
山葵20克
米醋1湯匙
橄欖油2茶匙
3克
製作步驟:
1.
青檸刨皮,放一旁備用。
2.
將青檸切成兩半,擠壓出汁。
3.
鹽角草洗淨並拍乾水份。
4.
用慢煮機將水溫加熱至48°C。
5.
將橄欖油和青檸皮與大蝦混合在一起,混勻後放入真空袋,用真空保鮮機密封好。
6.
將真空袋浸入已達設定溫度的熱水中,將慢煮機的烹調時間調至20分鐘。
7.
將蛋黃和薑一起放入碗中攪打,混入法式芥末醬和山葵。逐漸加入花生油攪拌,持續攪打直至蛋黃醬濃稠。拌入米醋。
8.
混合牛油果粒、青檸汁、蛋黃醬和鹽角草。輕輕拌入三文魚籽。可按需要預留些許海篷子和三文魚籽擺盤用。
9.
大蝦慢煮完成後,從真空袋中取出,擺入碟中,伴以牛油果沙律,用留下的三文魚籽和鹽角草裝飾。
**食譜資料只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。