免油炸子雞

30分鐘以下
材料:
1 隻
淮鹽
4 克
麥芽糖
2 湯匙
白醋
10 毫升
數片
紹興酒
2 湯匙
10 杯
浸雞湯料:
花椒
1 適量
八角
1 粒
陳皮
10 克
桂皮
3 片
1 片
草果
1 粒
製作步驟:
1.
將雞洗淨,用薑及紹興酒汆水
2.
用淮鹽均勻塗抹雞腔
3.
將醃好的雞放滾水及浸雞湯料慢火煲二十分鐘,同時汆燙以洗走表面油脂,再吸乾後即可上皮水
4.
將麥芽糖、白醋及水拌勻成皮水,淋上雞身,再吊起風乾,重覆上皮水步驟至少3次,之後將雞吊起再風乾一晚
5.
將雞放入超級旋轉光波爐內,雞胸朝上,180°C焗20分鐘,再反轉220°C焗15分鐘
**食譜資料只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。