三文魚配椰菜花辣根
60分鐘以上
材料(4人份量)
三文魚片 80克
椰菜花 200克
牛油 60克
百里香 1克
橄欖油 10克
白酒 40克
瓊脂 0.5克
忌廉 20克
裝飾
琉璃苣葉 1克
芥末葉 1克
汁料
魚湯 80克
辣根 20克
忌廉 20克
牛油 10克
製作步驟
1.
椰菜花外層切成小塊,下一層再切成大塊,然後在鹽水中煮沸。
2.
將花椰菜的枝條切成薄片,然後炸成酥脆。將三文魚、橄欖油和百里香放進保鮮袋抽真空 。
3.
浸在48C熱水裏。所有醬汁的食材煮沸(除了牛油),用鹽、檸檬和白胡椒調味。
4.
加入牛油,保存。椰菜花用鹽炒。
5.
椰菜花煮熟,加少許忌廉和牛油,煮成椰菜花泥。用瓊脂煮白葡萄酒,在盤子上倒入薄薄一層。
6.
放進冰箱冷藏。
7.
取出三文魚,加上椰菜花和白酒啫喱。淋上醬汁,並用琉璃苣和芥末葉裝飾。
**食譜資料只供參考,實際烹調時間、份量及生熟程度等請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。