氣炸鍋會產生化學物？含量最低、評分最高氣炸鍋

氣炸鍋會產生化學物？含量最低、評分最高氣炸鍋首選

要數近年最熱門的煮食電器，不得不提到氣炸鍋 (又稱空氣炸鍋)。無他，炸物是大人細路都喜歡的食物，而且氣炸鍋用起來又快又簡單，譬如糖醋魚、糖醋排骨等油炸料理，如果用氣炸鍋來煮，煮食速度更快之餘，也不必像傳統油炸一樣時時注意火候。更甚者，氣炸食物相對較健康之餘，又與普通炸物同樣可口，因此徹底扭轉了過往炸物在街外吃才方便的說法。

氣炸鍋原理  少油又健康

氣炸鍋的原理是類似一個對流烤箱，以風扇在食材周圍循環熱空氣來氣炸食物。用家只需下少量的油，即可炮製出如同炸物般香脆的氣炸食物！少油又健康？沒錯，大多數氣炸鍋只需要一至兩茶匙油，較平常炸食物時所需的一鍋油，絕對是天淵之別。2015年食品科學雜誌期刊中的研究指出，氣炸鍋炸出來的炸薯條，脂肪含量比油炸的炸薯條少75％之多，而油用量亦可以用少高達50倍﹗

氣炸鍋釋放化學物？

氣炸鍋雖然是比普通油炸食物健康及少油，但始終無可避免會經歷高溫烹調。事實上，高溫會影響食物中蛋白質的變化，只要蛋白質遇上高溫，會產生較多多環胺類化合物，同時澱粉類在120℃以上會產生丙烯酼胺，油肪類亦會產生多環芳香烴化合物(PAH)，而醣類也會產生糖化終產物(AGE)，以上種種都會導致多種疾病。

減少丙烯酰胺方法

當然，大家立刻會很關心，有沒有什麼減少丙烯酰胺的辦法… 就讓小編立刻為大家送上。首先，使用氣炸鍋時，請盡量減少氣炸加工食品，因為過程容易產生反式脂肪﹔其次，氣炸食物時，時間不要太長，避免食物燒焦，溫度最好也盡量控制在180℃以內，因為180℃以上容易令蛋白質、脂肪及醣類質變，產生丙烯酰胺化學物﹔最後是每次用完氣炸鍋也記得要清洗，因為油脂和食物飛濺物，可能會在加熱元件周圍堆積並產生黑垢，這會導致烹調時產生含化學物的油煙。還有還有，使用氣炸鍋前記得先預熱，不但可以確保氣炸出來的食物有酥炸的口感，也可以讓食物從放進去開始便以高溫氣炸，減低需要重炸的機會，換句話說也減少丙烯酰胺的產生。

氣炸鍋最緊要安全健康

氣炸鍋如此矚目而流行，到底邊款好？消委會當然亦有就市面上12款品牌的氣炸鍋進行比較測試。從氣炸表現、食物質素、安全、效能及省電各方面比較，不同品牌各有長短。以急凍薯條來說，法國特福表現最好，急凍雞槌則以德國寶表現最佳。不過，味道的評價可能受主觀因素影響，但安全性及化學物數量則有客觀標準。在氣炸薯條中的丙烯酰胺含量測試中，當中6款含量高於歐盟標準，最高的一款更超標達13倍﹗含量最低的是德國寶，只有102微克/公斤，第二低的一款，含量亦比它高出85%。

簡單安全易用

德國寶3D旋轉光速氣炸鍋，有着先進空氣循環光波技術，無火無煙，其革命性3D旋轉技術，令食材全方位加熱，用家亦完全無需動手翻動食物，真真正正貫徹簡單便利的宗旨。有了以上技術，氣炸食物時無須額外添油，已可輕鬆炸出低脂香脆的氣炸美食，比較傳統焗爐或一般氣炸鍋更快更高效烹調食物，連預熱都不需要，慳電慳錢慳時間﹗更正的是，氣炸鍋用上特強耐溫及抗溫差透明玻璃鍋蓋，給您最高透明度，能清晰監察烹調過程及變化，相比一般氣炸鍋，無需頻繁開蓋，想知道煮食進程不用再估估吓，簡單方便﹗

如想了解更多，請查看以下連結：

3D旋轉光速氣炸鍋：https://www.germanpool.com/chi/products/af_ckf.php?mdl=215

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